南京盐水鸭培训？..那么，南京盐水鸭培训？一起来了解一下吧。
原 料：鸭1/2只（约900克）、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量。
蒸鸭料：八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋头料：澄粉2/3杯、猪油3大匙、胡椒粉1/4小匙、盐1/3小匙、海米（切小丁）1大匙、腊肉2大匙。
味料：白糖1/2小匙、淀粉1小匙、蚝油1大匙、清汤2/3杯。
特 色：春节年菜热菜。
操 作：
1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂。
2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团。
3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。
4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止（约3分钟）,捞出沥干。
5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。
6、味汁做法：将味汁料用小火煮滚；放葱花调匀。
贴士：
1、年菜中讲究鸡鸭鱼肉，样样齐全。鸡，自不必说，大吉大利之意；鱼，年年有余也；肉，大富大贵；鸭呢，春江水暖鸭先知。鸭子，是江南的特产，素有水中灵物之称。鸭，不仅性凉，拔毒；而且滋阴补气，多吃有益健康。
2、鸭子全身都是宝。在南京等地，鸭子能从头能吃到尾，每一处都成全了一道名菜，由此可见，鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭，去除骨头，软糯鲜香，老人孩子均适宜。
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南京的金陵鸭血粉丝汤
用料
主料：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝
配料：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜
调料：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉
制作步骤
1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。
2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。
3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。
4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。
没有你说额这个培训哦，都是自己开一个门店就开始卖了，至于刀功，只能你自己练习了，也不难，切上机制鸭子就熟练了，祝你生意兴隆，如果对回答满意 ，请采纳，鼓励鼓励~~~~
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原料：鸭1/4只，盐10克，花椒粒15克，黄酒10毫升，油适量
香酥鸭的做法
1，花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄；
2，鸭肉洗净沥干后，加入步骤1炒好的椒盐，用手给鸭均匀按摩；
3，再将黄酒淋入鸭肉上，抹匀；
4，将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时；
5，腌好的鸭大火蒸约25分钟；
6，去掉花椒粒，斩成几小块；
7，在平底锅内放少许油，小火煎鸭块；
8，待表皮煎成金黄色，再翻面煎几分钟，即可斩件食用。
提示
1，做好的香酥鸭趁热吃，表皮香脆。但注意搭配蔬菜和水，以免上火。
2，鸭尽量选择新鲜或冰鲜鸭，实在没有也可用冰冻鸭。
香酥鸭食材搭配小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性
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